🏒 Quel Fruit Se Marie Avec Le Saumon Fumé

Quelvin servir avec des asperges au saumon fumé ? Selon la variété, le goût de l’asperge diffère. Avec l’asperge blanche, on aura un goût fin et délicat. La verte, en revanche, a un goût plus prononcé, tandis que la violette est plus fruitée. Dans tous les cas, chacune de ces variétés se marie bien avec le saumon fumé. Pour

Le vin et saumon fumé se marient assez facilement, de prime abord. Pourtant l’accord entre le vin et le saumon n’est pas aussi simple qu’il parait. Éclairage… Voici mes plus précieux conseils pour vous aider à mieux construire vos alliances mets & vins. Le vin blanc et le saumon fumé, telle une évidence… QUEL VIN BOIRE AVEC UN SAUMON FUMÉ ? Vous adorez le saumon fumé mais aussi le vin. Mais quand vient le moment d’allier vos deux péchés mignons, vous avez du mal à choisir? Vous aimeriez dénicher les meilleurs vins pour accompagner votre saumon fumé? Avec cet article je vous accompagne pour construire vos meilleurs accords mets & vins. A l’approche des fêtes, et au moment des préparatifs du diner de réveillon, il me semble judicieux d’éditer un petit article concernant l’accord entre le vin et le saumon fumé. Décryptage sur une alliance parfois remarquable… Si le saumon fumé se décline sous plusieurs espèces, et provient de différentes mers, je vais tenter de me montrer le plus approchable possible, en faisant fi des le saumon fumé est un mets d’une très grande finesse. Je vous dirige sur l’article dédié aux accords avec le saumon, si tel est votre souhait. Pour le saumon fumé, vous êtes sur la bonne page. Sommaire de l’article L’arôme de fumé dans le vin? Quels vins alors? Un surprenant accord Un vin particulier Mes conseils La texture grasse de la chair, sa tendreté, rend ce mets très appréciable des gourmets. Accompagné de son blinis, ou de sa briochine, voire de son pain toasté, le saumon fumé offre réellement un grand plaisir à la dégustation. Une crême fraiche légère, un trait de jus de citron, parfois quelques herbes, et voici que nos papilles se délectent d’ores et déjà à l’avance, à la simple évocation de cette préparation. L AROME DE FUMÉ DANS LE VIN ? Cet arôme est décelable parmi quelques vins rouges, surtout. Ainsi, je l’ai récemment rencontré sur une Côte Rôtie 1999, et d’autres syrah St Joseph, et Crozes Hermitage notamment, et sur un fort joli vin du Chili, issu du cépage Carmenère, dans la Maipo Valley voici quelques années déjà. On remarquera qu’en général la structure de ces vins rouges est très dense, avec une certaine matière et du relief. J’éviterai cependant de proposer ce type de vins avec un saumon fumé, le contraste étant trop saisissant. L’ossature trop opulente de ces vins écrasant la finesse du mets, et surtout les tanins du vin rouge se heurteront à la chair ne supportant justement pas leur présence. Silex 2011 Louis Benjamin Dagueneau et saumons fumés, encore une alliance formidable QUELS VINS BOIRE AVEC LE SAUMON FUMÉ? Instinctivement l’idée est de l’associer à un vin blanc à la condition que ce vin ne se montre pas trop typé, rustique, ou trop saumon est un mets fin, cependant sa texture est souvent grasse. Ainsi, j’éviterai l’orientation sur un vin blanc trop gras, pour ne pas alourdir l’échange. Un vin blanc affûté et élancé, permettra de rehausser la légèreté du plat. L’acidité devra ainsi jouer de sa le goût fumé, et la sensation légèrement grasse du poisson sera le rôle tenu par le vin. Beaucoup de possibilités avec le saumon fumé C’est pourquoi, un cépage sauvignon, sur un terroir riche, tel un Quincy, s’inviterait à la table du saumon fumé. Mais n’occultons pas non plus un Pouilly-Fumé, ou Sancerre, voire Reuilly non loin de là. Le Pouilly-sur Loire, issu du rare cépage chasselas permettra également un accord tout aussi vivifiant. Un chenin blanc, tout de fruit vêtu, donc encore jeune, et nerveux, soutiendra la comparaison avec élégance Jasnières, sur un très jeune millésime 2008, rehaussera les saveurs du poisson, de par sa verve, tout comme un Vouvray ou sur l’autre rive, Montlouis, voire un Chinon et Saumur blancs. Un vin blanc sec aromatique et encore jeune, sera un compagnon de choix. Un Muscat d’Alsace, un Mercurey blanc, en Bourgogne, ou un Jurançon sec, tous ces vins, malgré une jolie minéralité, sont, sur de jeunes millésimes des vins mettant en évidence, à la fois le gras de la texture du saumon, et sa finesse. Le vin blanc devra révéler d’une part une belle trame acide mais également de la chair. Un vin soufflant le chaud et le froid, afin d’épouser la texture du saumon et ses notes fumées, salées. UN SURPRENANT ACCORD Certes, un vin de Champagne agrémentera l’accord, il est vrai…orientation est donnée sur un rosé, pour son fruit, et sa fraicheur. Mais, j’ai bien envie de vous faire part d’un essai assez surprenant. Récemment, j’ai dégusté un saumon fumé d’Ecosse, et j’ai osé, car j’avoue être très curieux, le marier avec un vin blanc passerillé. Entendez moelleux même si cela peut sembler étonnant ! Un vin spécial avec le saumon Issu du cépage chardonnay. Ce vin de pays de l’Ile de Beauté, ne titrait que 11°, et j’avais décidé de le carafer 6 heures à l’avance. L’idée était d’éclipser la matière un peu alcooleuse, qui dominait à l’ouverture. Et le résultat fut très convaincant. Du fruit, des notes beurrées, et quelques pointes de fruits secs, permettaient un échange très instructif avec ce saumon fumé. Une fort jolie conversation, carafage a permis au vin de se rendre très conciliant. Vin et saumon fumé la conclusion Quel vin avec le saumon fumé? Du vin blanc, évidemment! Mais pas n’importe lequel… En somme, un vin blanc sec, et aromatique sera un compagnon de choix. La jeunesse du vin, permettra d’élancer celui-ci, et de prolonger le plaisir de l’accord. Mettre l’accent sur la fraicheur, du vin permet de l’étirer en longueur. Une légère impression de minéralité offrira une sensation de rondeur, à condition que le vin ne se montre pas lourd. Et cet équilibre, sera régenté justement par son acidité. VINS QUE JE CONSEILLE AVEC LE SAUMON Vins blancs de belle vivacité, aux notes légèrement salines, afin d’épouser le caractère fumé du saumon. Une texture grasse offrira un meilleur confort tactile à l’ensemble. Que le vin soit évolué ou non d’ailleurs. Mais avec les années, le vin blanc gagne en complexité et tend à proposer des acidités moins fougueuses. Expériences à tenter. Les meilleurs vins avec le saumon fumé Sancerre, Pouilly Fumé, Quincy, Reuilly Loire Muscadet, Gros Plant Pays Nantais Bergerac sec Sud Ouest Graves, Côtes de Blaye Bordeaux Montlouis, Vouvray, Savennières Loire Auxerrois, Sylvaner, riesling Alsace Côtes catalanes grenaches gris sur schistes 4 guides pratiques dédiés aux accords mets & vins de 60 à 140 pages voir la boutique Accords mets & vins pour vos repas Vous avez besoin d’aide pour trouver vos vins à allier avec votre menu, de fête, mariage ou autres? Je vous propose de me joindre par téléphone et de vous conseiller sur les vins, puis sur leur service, le temps d’ouverture à prévoir avant le repas, l’ordre dans lesquels servir les vins. 🎁 Cadeau! Le petit guide Comment passer pour un initié quand on n’y connait rien Recevez ce petit guide pratique téléchargeable de 20 pages gratuit! Vous apprendrez À éviter les 5 erreurs que tout le monde fait!Vous comprendrez d’où viennent ces mauvaises habitudesVous saurez comment associer les vins & les fromages—-> vous prendrez confiance en vous! Puis vous recevrez chaque semaine un condensé des meilleurs articles du Blog du Sommelier, et des offres régulièrement. 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Quelvin avec le saumon ? Pour un saumon cru ou un saumon fumé, préférez un vin blanc pas trop puissant. Par exemple, un muscadet, un chenin de Loire, un vin de Savoie ou un bourgogne assez simple se marieront parfaitement. Pour un saumon fumé, vous pouvez également l’accompagner d’un champagne, les bulles se marient bien avec le fumé Le nouvel an chinois débute aujourd'hui. C'est l'année du serpent d'eau. Je ne le cuisine pas - du coup j'ai plutôt choisi de revisité le rouleau de printemps. Voici une entrée pleine de fraîcheur pour un dîner léger. Le pamplemousse se marie bien avec le saumon. Il apporte une délicieuse touche acidulée. J'aime ces couleurs roses orangées. Elles apportent un rayon de soleil dans notre assiette hivernale. Au goût, la texture est fondante et lorsque vous croquez dans la bouchée vous retrouvez le goût du saumon avec ses oeufs mais aussi celui du pamplemousse avec ses perles. En plus, de la recette en fin de recette je vous propose toutefois une façon originale de présenter un serpent d'eau - ! En plus vous bénéficez à plein des vertues du pamplemousse anti-cholestérol, faiblement calorique seulement 41kcal au 100g et riche en fibres. La saumon fumé permet de faire le plein d'oméga 3. Ingrédients Pour deux personnes 2 tranches de saumon fumé 4 si elles sont petites 15 cl de crème fraîche à 30% MG 1 cuillère à soupe d'oeufs de saumon fumé 1 cuillère à soupe de perles de pamplemousse Monin 1 petit pamplemousse rose non traité après récolte 1 branche d'anetth Recette Zestez votre pamplemousse pour obtenir environ 1/4 de cuillère à café de zestes Epluchez le à l'aide d'un couteau en prenant soin de ne pas laisser de peau blanche Prélevez les suprêmes de pamplemousses et réservez les Récupérez le jus qui s'est écoulé pendant cette opération Fouettez la crème en chantilly. Ajoutez le zeste de pamplemousse, le jus réservé, quelques pluches d'aneth, les perles de pamplemousse et les oeufs de saumon. Découpez en deux vos tranches de saumon Déposez au centre de chaque tranche une quenelle de crème fouettée au pamplemousse Déposez dans un plat ou à la l'assiette avec les suprêmes de pamplemousse. Voilà c'est prêt ! Bonne dégustation ! Et ce serpent d'eau alors ? Ceux qui me suivent sur twitter auront noté que je suis allée en angleterre récemment pour le travail pas pour le tourisme; Toutefois en soirée j'ai pu me promener dans les rues de Londres. Les vitrines d'Harrods le célèbre grand magasin étaient décorées à l'occasion du nouvel an chinois. Décidement les créateurs sont inspirés par nos cuisines. Après vous avoir présenté des escarpins faits en casseroles et des pampilles en couverts de plastique voici un serpent qui ressemble fortement à un dragon en assiettes ! L'utilisation des commentaires est désactivée pour cette note.

Lesaumon fumé et le filet de saumon cuit, généralement servis en apéritif ou en entrée, sont deux mets de choix pour célébrer Noël et le réveillon du Nouvel An.Mais les associer avec des vins qui sublimeront aussi bien l'assiette que le verre n'est pas toujours simple. Nous avons donc demandé conseil à Fabrizio Bucella, sommelier et professeur à l'Université libre de Bruxelles

Souvent associé aux repas de fêtes, le saumon fumé peut pourtant se savourer en toutes occasions. On aime sa chair fondante et son goût aussi puissant que délicat à souligner avec différents styles de saumon est un poisson qui traverse aussi bien les âges que les cultures. En effet, il aurait été apprécié par l’homme de Neandertal, vénéré par les celtes et adulé par les peuples nordiques. Son fumage, lui, est apparu en même temps que la pratique de la pêche. C’est en cherchant des techniques de conservation pouvant répliquer le sel et le soleil que l’on a découvert les avantages du feu. Non seulement le saumon se garde plus longtemps, mais il développe également un superbe bouquet en s’imprégnant des essences de bois, sa chair se fait plus foncée et un goût fumé vient l’ savoir-faire ancestral qui perdure aujourd’hui encore pour le plus grand bonheur de nos papilles. Cependant, il n’est pas le mets le plus facile à marier avec du vin. Tendre, avec une chair grasse et une saveur prononcée, il peut être servi de diverses manières seul, avec un pain toasté, recouvert ou non d’un peu de beurre salé, d’un filet de jus de citron, d’une crème relevée à l’aneth… Alors quelles cuvées privilégier pour l’accompagner ?Un blanc secLa vivacité et la fraîcheur sont des alliées de choix du saumon fumé. Misez donc sur un Sancerre perlant venu de Loire. Il révèle une belle acidité, des notes d’agrumes qui souligneront les saveurs du mets et une fraîcheur qui équilibrera son côté gras. En Alsace, le Pinot Gris a la particularité de délivrer des notes fumées qui feront écho à celles du saumon. Enfin, à Meursault, en Bourgogne, on profite des notes de citron et de pain grillé qui laissent place à une bouche structurée à la texture effervescent vifGrand habitué des tables festives, le saumon fumé est souvent servi avec du Champagne. Une tradition qui a bien fait de perdurer, ce mariage étant généralement gagnant. Pour être certain de ne faire aucune fausse note, optez pour un Champagne Blanc de Blancs. Sa vivacité et ses bulles fines composent une association toute en rouge gourmandAlliance moins connue mais tout aussi intéressante un vin rouge avec du corps. Si l’on fait attention aux tanins, qui devront être fondus, on choisit des crus charpentés ayant bénéficié d’un élevage en fûts pour faire un rappel à la saveur fumée du saumon. Dans le Beaujolais, proposez un Morgon intense et corsé, avec une jolie minéralité. Pas très loin de là, dans la Vallée du Rhône, l’appellation Saint-Joseph donne des vins tendres et veloutés aux délicieux arômes de fruits rouges frais et de ici toutes nos recettes à base de saumon ! Onutilise alors le filet du poisson qu’on sale pendant quelques heures avant de le fumer à 30°C en l’exposant à la fumée d’un feu de bois. Tel qu’on le connaît en Europe, le saumon fumé est préparé avec l’espèce Salmo Salar, issue de

Ce soir, vous recevez des amis. Votre menu est prêt en entrée, vous servirez du saumon fumé. Oui mais voilà, vous vous demandez quel vin servir avec le saumon fumé ? Le saumon fumé, un mets de choix Traditionnellement, le saumon fumé est un mets de fête, dont on apprécie la chair grasse et fine, relevée d’agréables notes salées. Les façons de le servir sont nombreuses avec des blinis ou du pain toasté, accompagné de crème fraîche ou du jus d’un citron, vous avez le choix. Mais ce produit délicat ne peut être accompagné de n’importe quel vin. Quel vin blanc boire avec du saumon fumé ? Pour ne pas déséquilibrer la dégustation, il conviendra de choisir un vin duquel les tanins seront absents. C’est pourquoi le vin blanc sec est un choix idéal. Pour assurer une certaine acidité en bouche, on le choisira plutôt frais et jeune. Ainsi, on se tournera plutôt vers un Pouilly-fumé ou un Pouilly-fumé. Les vins blancs d’Alsace se marient également très bien avec le saumon fumé. Dans ce cas, vous pouvez vous tourner vers un Pinot gris d’Alsace ou encore un Riesling. Le Champagne une alternative élégante et intéressante Rien ne vous empêche de servir avec le saumon fumé un bon Champagne. Ses bulles mettront en valeur la finesse du saumon et la fraicheur du champagne relèvera encore un peu plus son goût fumé. Par exemple, un Deutz sera parfait pour déguster votre plat. Le vin rouge bonne ou mauvaise idée ? Accorder le saumon fumé avec un vin rouge est plus délicat. En effet, la plupart de ces vins ont des tanins assez présents et risquent donc de masquer la finesse et le goût fumé du saumon. Si, malgré tout, vous souhaitez opter pour cette solution, il faudra veiller à choisir un vin qui a peu de tanins. Nous vous conseillons de servir un Pinot, un Gamay, ou encore un vin rouge d’Alsace. Quel vin servir avec des asperges au saumon fumé ? Selon la variété, le goût de l’asperge diffère. Avec l’asperge blanche, on aura un goût fin et délicat. La verte, en revanche, a un goût plus prononcé, tandis que la violette est plus fruitée. Dans tous les cas, chacune de ces variétés se marie bien avec le saumon fumé. Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec sera parfait. Nous vous conseillons un Côtes-de-Duras, un Bergerac, un Pinot Gris, un Chablis Grand Cru ou Premier Cru ou encore un Fixin. Quel vin servir avec des huîtres et du saumon fumé ? Parce que vous souhaitez que vos convives aient le choix, vous avez décidé d’accompagner votre saumon fumé d’huîtres. De texture plutôt grasse, ces dernières ont, en outre, un goût salé et iodé assez prononcé. Il conviendra donc de bien choisir le vin qui accompagnera au mieux à la fois les huîtres et le saumon fumé. Pour être certain de ne faire aucune faute de goût, vous vous tournerez vers les vins blancs acidulés. Leur petit goût salé conviendra parfaitement. Parmi les vins d’Alsace, vous pouvez choisir un Riesling ou un Pinot Blanc. Un Bergerac ou un Côtes-de-Bergerac feront également très bien l’affaire. Mais d’autres options s’offrent à vous Muscadet, Sancerre, Quincy, Pouilly-sur-Loire, parmi les vins blancs de Loire. Du côté de la Bourgogne, un Chablis ou un Petit Chablis raviront les papilles. Si vous ne souhaitez pas servir un vin blanc, vous pouvez vous tourner sans risque vers le champagne. Son acidité ne manquera pas de relever les notes salées des huîtres et du saumon fumé. Bien sûr, vous veillerez à le choisir parmi les cuvées classiques, avec des bulles vives. Quel vin servir avec du saumon fumé et de l’avocat ? En entrée, l’avocat au saumon fumé a toujours un grand succès. Fruit gourmand et plein de vitamines, il s’invite de plus en plus à nos tables. Afin de ne pas dénaturer son léger goût de noisette et sa texture grasse, il conviendra d’apporter un soin tout particulier au choix du vin. Parmi les vins blancs de Bordeaux, vous aurez le choix entre un Bordeaux Supérieur ou un Francs-Côtes-de-Bordeaux Blanc. Certains blancs de Bourgogne feront très bien l’affaire. Par exemple, un Chablis Grand cru. Vous pouvez également vous tourner vers un Arbois Blanc ou un Pupillin Blanc. Enfin, le Riesling Blanc d’Alsace reste une valeur sûre. Les vins à ne surtout pas servir avec du saumon fumé Certains vins sont à bannir de la table lorsque vous servez du saumon fumé. Ainsi les vins blancs boisés ne s’accorderont pas du tout avec le fumé du saumon. Par exemple, on ne choisira pas un Meursault ou un Puligny-Montrachet. Les moelleux se marieront mal avec les notes salées du saumon. On évitera donc de servir un Gewurztraminer Vendanges Tardives ou un Château d’Yquem. Les vins rouges avec beaucoup de tanins ne seront pas non plus un choix à privilégier. Ainsi, on ne se tournera pas vers un Saint-Emilion ou un Pomerol. Enfin, tous les vins rosés seront à proscrire, car ils sont trop fades pour le saumon.

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