L'avantage avec les recettes "toutes simples", c'est qu'elles nous en apprennent bien plus que tous les plats alambiqués, super complexes et hors de prix ! Ici nos cuisinautes-explorateurs intrépides se sont intéressés à ce chef d’œuvre qu’est le turbo au four. Ps En ce moment, c’est la saison de la barbue, très proche du turbot, profitez-en. On peut aussi remplacer par de la raie, de la cardine, poissons bien moins coûteux et succulents ! Mhmm… On en mangerait… Le turbot et le four une histoire de transferts chaleureuxLa cuisson est un sujet vraiment pas commode et votre serviteur qui potasse la question depuis 40 années continue de se gratter la tête…Mais, afin de réveiller nos neurones si incroyablement affaiblis, voici un petit cas d'école avec une super recette !Rôtir un turbot ? Et puis quoi, encore ?Oui, car la cuisson rôtie est propice pour tous les aliments développant un ratio masse/surface faible, c’est-à-dire, en clair, pour tous les produits plats. Le turbot est donc un élu de choix ! Petit rappel pour ceux qui dormaient à poing fermés pendant des cours précédents lors de toutes les cuissons rôties, trois transferts de chaleur cuisent effectivement les ingrédients. Et c’est bien là le problème !1 Transferts en conduction. C’est la chaleur transmise par les solides celle de la plaque du four vers le Transferts en convection. C’est la chaleur transmise par les fluides, ici par l’air chaud et tourbillonnant du Transferts en rayonnement. C’est la chaleur transmise par les rayons infra-rouges emmagasinés dans les parois du réussite du turbot rôti dépend du bon mix » de ces trois transferts de chaleur !Mais alors la cuisson, ce n’est pas juste un temps et une température ?Oh, non, loin s'en faut ! Le barème de cuisson combien de temps à quelle T° n’est que la partie émergée de l’iceberg des cuissons, les plus simples comme les plus complexes. Ce qu’il faut percevoir, si l’on veut vraiment maîtriser la chose, c’est le fameux mix conduction/convection/rayonnement !Et pour le turbot, bon sang de bois, on fait comment alors?Vous huilez, salez, poivrez si vous aimez, posez sur une plaque de cuisson et enfournez la bête de 2 kg à 200°C sans mollir. Laissez cuire 25/28 minutes, puis recouvrez de papier d’aluminium, puis cuisez encore 8/10 minutes. Sortez du four, laissez reposer 10 minutes et c’est à quoi correspondent ces temps et étapes ?-25/28 minutes au four le turbot est exposé aux trois transferts simultanément là, il fait moins le malin !-8/10 minutes + alu on coupe les transferts par rayonnement qui assèchent trop la surface grâce à la feuille d’alu qui réfléchit les ondes minutes de repos on achève la cuisson par inertie thermique en conduction simple, en supprimant rayonnement et convection. Le turbot sortant du four. Peu de jus sur la plaque c’est signe que la cuisson est bien menée. PS. Pour financer l'achat du turbot de 2 kg, cassez la tirelire des l’accompagnement alors ?La sauce n’en est pas une, c’est juste un assemblage de tomates, de vinaigre, d’huile d’olive et de ciboulette du jardin ! et le légume est une salade de courgettes pseudo-cuites, c’est-à-dire entre le cru et le cuit, mais nous verrons cela une prochaine fois si tout le monde est sage. Les légumes trop, ce n’est jamais assez FIGURE FIGURATIVE N° 1 HUILE OU PAS HUILE SUR LE TURBOT ? Cette petite figure pour mieux se représenter l'effet de l'huile que l'on applique sur le poisson. Sur le schéma 1, l'huile chauffe très fort autant que le four et dore la surface. Sur le schéma 2, pas d'huile, du coup l'eau sortant du turbot se transforme en vapeur qui reste à 100°c et empêche le turbot de colorer. Moralité vive le gras !Tous droits réservés Homo Habilis Les vins au naturel, un monde passionnant dont on ne fait jamais le tour ! C’est l’avantage.

Vouspouvez comparer la recette Turbot en papillotes au champagne avec des recettes similaires, ou alors en chercher rapidement de nouvelles avec les thèmes suivants : Champagne, Papillote, Turbot. Pour supprimer la pub cliquez ici | Connexion . Turbot en papillotes au champagne Qu’est-ce qu’on mange ce Vendredi 05 Août ? C’est simple : cherchez une recette

La cuisson en papillote est une des plus légères tout en étant riche en bienfaits naturels. Savoureuse, cette méthode de cuisson à l’étouffée permet de conserver chaque saveur du poisson, elle nécessite très peu de matière grasse et permet à la chair du poisson de s’imprégner de la garniture et conserver tout son moelleux. Idéale quand on est pressé, elle s’accommode également à un grand nombre de poissons saumon, truite, bar, cabillaud, daurade….Variez les plaisirs en ajoutant des légumes de saison dans votre papillote pour un repas sain et recettes de papillotes il y en a autant que de cuisiniers. Plusieurs contenants sont possibles, le papier aluminium ou le papier sulfurisé sont les principaux utilisés. L’avantage du papier aluminium c’est qu’il s’adapte à un grand nombre de cuissons, sur le grill, au barbecue ou four. Pour le papier sulfurisé il faut privilégier la cuisson au four mais il résiste très bien à la est également possible d’utiliser d’autres contenants qui vont parfumer le poisson comme des feuilles de bananier, des feuilles de vigne, de la pâte filo, ou des feuilles de chou blanchies. Les puristes pourront opter pour le classique sac de cuisson. Quel que soit le contenant choisi, le plus important est de laisser suffisamment d’espace dans la papillote pour la bonne circulation de l’ des secrets de la cuisson en papillote c’est qu’il faut impérativement que ce soit bien hermétique. La condensation va créer un jus savoureux grâce à tous les ingrédients contenus dans la papillote. Le poisson et les légumes vont rendre du jus mais pour tous ceux qui ne jurent que par la sauce vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive, du vin blanc, un peu de jus de citron ou encore un peu de lait de pour donner plus de goût, n’oubliez pas d’assaisonner avec des herbes, des épices…

Préchauffer le four à 220 °C th. 6-7. Laver tous les légumes. Couper les pois gourmands en fins bâtonnets. Tailler les courgettes en 2 dans la longueur, puis en fines lamelles. Éplucher les carottes, puis les couper en fines rondelles. Tailler les radis en rondelles. Émincer le blanc des oignons nouveaux. Éplucher puis râper le gingembre. Prendre 6 grandes feuilles de papier aluminium et disposer dessus les pois gourmands côté mat ainsi que les carottes, les courgettes, le sandre, les oignons nouveaux, le gingembre et les rondelles de radis. Verser ensuite un trait d'huile d'olive dans chaque papillote. Saler et poivrer, puis refermer la papillote hermétiquement et enfourner pendant 10 min.

filet de turbot au four en papillote