Signalerune erreur dans le texte de la recette. Découvrez la recette du mi-cuit au chocolat de Christophe Michalak, champion du monde de pâtisserie, et chef au Plaza Athénée, à Paris. Comment Traiter Fondant mi-cuit coeur coulant le délicieux . Un fondant moelleux à coeur qui coule lorsqu'on l'ouvre. Attention de ne pas vous brûler. Mon mi-cuit au coeur coulant, mmm.
Peut-on conserver sans problème le chocolat et les pralinés au réfrigérateur ? Et si oui, quelles sont les règles à observer ? Découvrez ici les secrets d’une conservation optimale. Un plaisir si unique », tendrement chocolat », ou encore Carré. Pratique. Bon. » ces slogans de marques bien connues parleront à tous les amateurs de délices chocolatés ! Une friandise exquise qui se prête désormais à d’innombrables expériences de saveurs. Mais que savons-nous exactement sur les conditions optimales de sa conservation ? Il vous est sans doute arrivé de placer votre chocolat dans le réfrigérateur. Surtout s’il est resté trop longtemps au soleil près d’une fenêtre ou dans la voiture en été, et qu’il ressemble plus à une boisson au chocolat qu’à une tablette à déguster ! Et ce faisant, vous avez peut-être constaté un changement dans son apparence. Ces taches blanches qui se forment sur le chocolat… Sont-elles néfastes pour le produit ? Ont-elles une incidence sur le goût ou la durée de conservation ? Et d’ailleurs, peut-on vraiment mettre le chocolat au réfrigérateur, sans même parler de le mettre au congélateur ? Les facteurs qui influent sur la conservation du chocolat Oxydation Au contact de l’air et de la lumière, le chocolat s’oxyde. Plus précisément, la matière grasse contenue dans le chocolat se transforme en d’autres substances. Conséquence un important changement de goût et une odeur désagréable. Le cacao du chocolat contient des ingrédients naturels qui ralentissent le processus d’oxydation. Un chocolat dont la teneur en cacao est relativement élevée est donc mieux préservé que le chocolat au lait. Le chocolat blanc, qui ne contient aucun composant du cacao, n’a pas cette protection et est donc particulièrement sensible. Pour éviter l’oxydation, le chocolat doit être conservé dans un emballage hermétique à l’abri de la lumière. Diffusion Des substances provenant de l’environnement peuvent se diffuser dans le chocolat à travers l’emballage ; d’autre part, de l’eau ou de l’alcool provenant de la garniture peuvent se diffuser dans le chocolat et dans l’environnement. C’est la raison pour laquelle à l’heure actuelle, le chocolat est généralement enveloppé hermétiquement dans un emballage plastifié. Beaucoup d’entre nous se souviennent encore de l’époque où le chocolat était enveloppé dans de l’aluminium puis dans un papier pour être proposé à la vente. La cristallisation mûrissement d’Ostwald Tout comme les cristaux de glace, les petits cristaux de matière grasse du cacao finissent par former de plus grands cristaux au fil du temps. Ils peuvent ainsi s’étendre à la surface et apparaissent sous la forme d’un dépôt blanc, que l’on appelle le blanchiment gras ». Ce phénomène est favorisé par les variations de température. Vous avez certainement déjà vécu cette expérience, avec du chocolat laissé sur le rebord de la fenêtre pendant la nuit, au frais, puis à nouveau exposé à la chaleur pendant la journée. Le chocolat se met alors à transpirer ». La matière grasse du cacao apparaît à la surface et forme un voile blanchâtre. Ne vous inquiétez pas ce voile n’a rien à voir avec de la moisissure, n’a pas d’incidence sur le goût et ne comporte aucun risque pour la santé. Hygrométrie Le chocolat présente une teneur en eau d’environ 0,6 %. Sans emballage protecteur, il absorbe rapidement l’humidité et un blanchiment gras », comme décrit ci-dessus, voire dans le pire des cas de la moisissure peuvent se développer. D’autre part, le chocolat emballé est parfaitement sain du point de vue microbiologique. En effet, avec une teneur en eau d’environ 0,6 %, selon le type de chocolat, quasiment aucun germe ne peut se développer. Absorption d’odeurs et de goûts Les substances aromatiques liposolubles, comme par exemple les arômes de fromage, de poisson et de viande, sont rapidement absorbées par le chocolat et il peut arriver qu’il dégage alors une odeur et un goût de vieux ». Le chocolat blanc en particulier absorbe très vite les odeurs extérieures. C’est pourquoi il doit être conservé dans un emballage hermétique. Bien entendu, cet emballage doit impérativement être neutre en termes d’odeur. Chaleur Le beurre de cacao est composé de différentes structures cristallines. Lors de la fabrication, les formes cristallines III et IV sont éliminées afin qu’il ne reste plus que la forme souhaitée, la forme V, dont le point de fusion correspond à une température de 32 °C environ. Le chocolat fond ainsi dans la bouche. Lorsque la température est plus élevée par exemple, lorsque le chocolat est laissé dans une voiture en été !, c’est la forme cristalline VI qui apparaît, avec des cristaux plus gros dont le point de fusion se situe à 37 °C. Conséquence le chocolat perd son goût raffiné et ne fond plus en bouche. Quel est le mode de conservation optimal du chocolat ? Au congélateur Les tests de conservation au congélateur à -18 °C montrent qu’à cette température les qualités gustatives du chocolat résistent très bien. Le congélateur sera parfait pour conserver des articles saisonniers, qu’on ne trouve qu’à la période de Noël par exemple. Au réfrigérateur Dans son emballage, le chocolat peut se conserver sans problème au réfrigérateur à n’importe quel niveau de température et d’humidité, sans que cela nuise au goût et à l’arôme, et ce pendant plusieurs mois. Si l’emballage est ouvert, il faudra le placer dans une boîte hermétique, comme indiqué plus haut, afin qu’il n’absorbe pas d’odeurs extérieures. Selon les tests comparatifs de conservation à température ambiante et dans un réfrigérateur, des changements sont décelables au bout de 3 mois pour les chocolats sensibles » par exemple les truffes et au bout de 6 mois pour le chocolat normal » comme une tablette de chocolat au lait. En revanche, dans tous les cas, la conservation au réfrigérateur est recommandée pour les chocolats contenant une garniture sensible d’un point de vue microbiologique, comme les pralinés fourrés à la crème. En résumé Le chocolat peut être conservé plusieurs années au congélateur sans perdre ses qualités. La conservation au réfrigérateur est toujours préférable à la conservation à température ambiante environ 20 °C. Pour le chocolat dans son emballage d’origine fermé, il n’y a aucune exigence particulière d’humidité et de température pour la conservation au réfrigérateur. Toutefois, le mieux reste encore de ne pas attendre trop longtemps après l’achat pour céder à la tentation chocolatée ! Du moins est-ce l’avis de votre serviteur…! La plupart des friandises au chocolat sont faites pour être croquées immédiatement. En ce sens, bon nombre d’amateurs de chocolat s’en remettent à cet aphorisme de l’écrivain irlandais Oscar Wilde Je peux résister à tout, sauf à la tentation ». Et vous, conservez-vous votre chocolat au réfrigérateur? Partagez vos commentaires et rejoignez notre page Facebook.Commentsavoir si le moelleux. Au chocolat est cuit ? Question posée par Invité Réponses Eva Ca fait dejas presque 45 min qu il cuit a 190° mercredi, 08 février 2017, 15:49 # Vidéo Vidéo 🍫 Le MEILLEUR FONDANT au CHOCOLAT au coeur COULANT 🍫 Contenu Ingrédients Étapes Méthode 1 Faire la préparation efficacement Méthode 2 Préparez et faites cuire la pâte Méthode 3 Variations Astuces C'est un délice pour les plus grands amateurs de chocolat. Le calcul du temps est essentiel, car l'intention est de le servir complètement chaud pour que l'intérieur puisse rester visqueux. Gardez à l'esprit qu'il s'agit d'une recette de pâtisserie, donc les ingrédients sont généralement répertoriés en poids plutôt qu'en mesure. De cette façon, la technique de cuisson sera plus précise. Ingrédients 3 œufs + 1 jaune 100 ml 3,5 onces de chocolat amer 50 ml 1 2/3 once de farine simple 100 ml 3,5 onces de sucre 100 ml 3,5 onces de beurre et un peu plus à graisser 1/2 tasse de poudre de cacao non sucrée Étapes Méthode 1 Faire la préparation efficacement Faire fondre du beurre et graisser les moules à pouding avec ou un moule à muffins. Ensuite, congelez-le. Gardez à l'esprit que ce beurre est supplémentaire à 100 ml 3,5 onces requis par la recette. Avec une brosse, recouvrez complètement l'intérieur des moules dans lesquels vous allez cuire la pâte. Généralement, les moules à fondant ont généralement une profondeur comprise entre 5 et 7,5 cm 2 à 3 pouces. Cependant, il est possible d'utiliser des ramekines de la taille souhaitée tant qu'ils n'ont pas la taille d'un gâteau entier ou d'un moule à gâteau. Retirez le beurre fondu du congélateur après l'avoir placé pendant 10 minutes et réappliquez-le dans les moules. De cette façon, vous vous assurerez qu'il y a une couche uniforme et cela empêchera les fondants de coller. Parce que ces desserts sont légèrement crus au fait, ils pourraient coller si vous ne suivez pas ces étapes. Saupoudrer généreusement chaque moule de poudre de cacao juste après avoir appliqué le beurre fondu. Vous devez recouvrir tout l'intérieur des moules de cacao, alors inclinez-les pour qu'il puisse atteindre partout. Ensuite, jetez tout excès qui n'a pas collé aux moules. Préchauffez le four à 180 ° C 350 ° F. La température doit être moyenne pour vous assurer que l'extérieur du fondant est ferme et que l'intérieur est suffisamment froid pour être visqueux et délicieux. Faire bouillir lentement une grande casserole contenant 2,5 cm 1 pouce d'eau. Il s'agit de la première partie de votre baignoire Maria, qui est un appareil à construction rapide avec lequel le chocolat est chauffé indirectement pour éviter les brûlures. Avec l'eau bouillante, au lieu du feu du poêle, vous fournissez une chaleur plus douce et plus uniforme. Méthode 2 Préparez et faites cuire la pâte Battre les œufs dans un bol séparé avec le sucre. Battez légèrement les œufs jusqu'à ce que vous obteniez un liquide, puis ajoutez lentement le sucre. Ensuite, battez les œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils acquièrent une consistance légère et spongieuse qui commence à conserver un peu de sa forme. Lorsque vous retirez le fouet du mélange, il doit laisser un sillage. Placez le chocolat et le beurre dans un bol ou une casserole résistant à la chaleur. Ces derniers doivent être suffisamment petits pour pouvoir s'insérer dans le bac de bain Maria, en plus d'avoir une poignée permettant de tenir et de remuer. Faire fondre le chocolat avec le beurre dans le bac de bain Maria sans les assortir. Placer le pot dans la casserole de bain Maria et le laisser là , en baissant le feu à moyen-doux puis en le regardant jusqu'à ce que tout fonde mais sans mélanger. Vous ne devez pas bouger. Retirer le mélange fondu du feu et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Cela ne devrait pas prendre longtemps et vous devriez obtenir une sauce au chocolat lisse et uniforme. Laisser refroidir 5 à 10 minutes. Même s'il n'a pas besoin d'être froid, il ne devrait certainement pas être chaud. Battre le mélange de chocolat avec le mélange d'œufs lorsqu'il a refroidi. Versez lentement le mélange de chocolat dans le mélange d'oeufs tout en battant. Vous devez continuer à mélanger jusqu'à ce que vous ayez une masse liquide uniforme. Ajouter lentement la farine et une pincée de sel avec une spatule en caoutchouc. La farine devient dure lorsqu'elle est trop remuée, vous ne devez donc pas utiliser le mélangeur pour l'incorporer, mais au lieu de cela, faites-le à la main en passant de l'extérieur du bol à l'intérieur. Avec la farine, le fondant va acquérir du corps, en plus il fera épaissir un peu la "sauce" à l'intérieur. Faites attention à tamiser la farine ou qu'elle n'a pas de grumeaux. Vous pouvez simplement le battre avec une fourchette avant de l'incorporer au cas où vous n'auriez pas de tamis. Versez la pâte dans les moules à pouding que vous avez préparés. Environ 6 mm 0,25 pouces doivent être situés entre le haut du moule et la surface de la pâte; c'est-à -dire que ce dernier doit atteindre presque le sommet. Si vous avez trop de pâte, vous devez la placer au réfrigérateur pendant que vous préparez une plus grande quantité de moules. Placer les moules remplis de pâte au réfrigérateur ou au congélateur pendant 15 à 30 minutes. Si vous laissez la pâte refroidir, le centre ne cuit pas aussi rapidement. Vous pouvez ignorer cette étape si vous souhaitez préparer un fondant plus semblable à un gâteau, bien que, si vous laissez la pâte refroidir d'abord, vous obtiendrez presque toujours un produit final plus propre et mieux texturé. Cuire les fondants de 7 à 9 minutes. Une fois la cuisson terminée, ils auront une apparence ferme semblable à celle d'un gâteau et vous devriez pouvoir les démouler proprement à l'aide d'un couteau d'onction. Démoulez-les dès que vous les sortez du four et servez-les chauds. Ils seront divins avec une cuillerée de crème fouettée ou de glace vanille. Vous devrez cuire les fondants plus longtemps si vous utilisez des moules plus larges. Vous devrez peut-être jusqu'à 10 à 12 minutes pour un moule plus profond de 7,5 cm 3 pouces de large. Pour savoir s'ils sont prêts, un bon indicateur est de voir si les bords des fondants commencent à se décoller du bord des moules. Méthode 3 Variations Préparez un gâteau plus succulent contenant plus de jaunes d'œufs et une plus petite quantité d'œufs entiers. Dans le jaune d'œuf se trouve la graisse et les protéines qui font que le fondant acquiert sa saveur succulente et substantielle. Vous pourriez vous laisser emporter en utilisant un peu plus de jaune et un peu moins clair si vous vous sentez particulièrement luxueux. Ajoutez des extraits à la pâte pour lui donner une touche de saveur. Bien que la plus courante consiste à incorporer une ou deux cuillères à café d'essence de vanille, il existe d'autres options. Vous pouvez ajouter l'un des éléments suivants avec la farine une fois que vous en avez incorporé la plupart essence de vanille amandes menthe ou menthe poivrée noisette Donnez un peu de brûlure et de profondeur au goût avec une pincée d'alcool. Les fondants se marient à merveille avec une liqueur fruitée ou de cacao c'est-à -dire toutes les saveurs qui se marient bien avec le chocolat. Pour ce faire, vous n'avez qu'à ajouter 2 cuillères à soupe de votre liqueur préférée une fois que vous avez ajouté la farine, puis cuire le fondant comme vous le feriez normalement. Voici quelques idées chocolat, cassis, framboise noire ou liqueurs de cerise Spiritueux ou spiritueux au café Tante Maria, Cointreau et autres liqueurs de spécialité Expérimentez avec d'autres formes de chocolat. Dans la plupart des cas, les gens doivent contrecarrer le goût sucré du sucre avec du chocolat amer. Cependant, vous pouvez rechercher votre fondant préféré en combinant le chocolat au lait, le chocolat amer et même le chocolat blanc. Il suffit de remplacer le chocolat amer par le chocolat que vous souhaitez et de le faire fondre de la même manière. Si vous voulez cacher un peu de texture croquante dans vos fondants, vous pouvez ajouter quelques pépites de chocolat en tout genre à la pâte une fois qu'elle a refroidi, juste avant de la mettre au four. Une barre de chocolat miniature fonctionnera également bien, bien qu'elle soit un peu indulgente. Placez un "centre" supplémentaire afin que l'intérieur de vos fondants ait une plus grande profondeur. Vous avez plusieurs excellentes options au cas où vous voudriez que quelque chose de plus que du chocolat coule de l'intérieur du fondant. Si vous souhaitez les préparer, il vous suffit de congeler les liquides comme s'il s'agissait de glaçons puis de placer chacun de ces cubes au centre de la pâte. Pour ce faire, remplissez le moule à mi-chemin, placez le seau puis couvrez-le de pâte. Vous pouvez essayer ce qui suit beurre d'arachide surgelé sauce caramel surgelée gelée glacée comme la framboise, qui se marie très bien avec le chocolat amer sauce au chocolat surgelée par exemple, un centre de chocolat blanc Astuces Ici, le calcul du temps est tout, car vous devez servir des fondants chauds. Cependant, la bonne chose est que, si nécessaire, il est possible de congeler ou de réfrigérer la pâte pendant plusieurs heures, mais gardez à l'esprit que cela vous obligera à cuire les fondants un peu plus longtemps. Recette: Coupez les 40g de chocolat en grosses pépites à l'aide d'un gros couteau. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Quand le chocolat est fondu remuez bien. Ajoutez le sucre les oeufs puis la farine. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Ajoutez alors les pépites de chocolat. Coulant au chocolat 3 appelations pour un même gâteau au chocolat Fondant au chocolat – mi-cuit au chocolat – coulant au chocolat Je suis certaine, s’il y a un dessert au chocolat qui fait l’unanimité c’est bien le fondant au chocolat ultra coulant, ce gâteau fondant et coulant à la fois . J’adore le chocolat sur toutes ses formes et je ne me lasse jamais de faire des gâteaux ,des entremets ou des dessert au chocolat. J’aime particulièrement le gâteau au chocolat, fondant ou moelleux, par sa simplicité et son goût intense en cacao . Certains pour décrire ce gâteau avec une couche externe bien cuite et un intérieur encore coulant , l’appellent mi-cuit au chocolat ou gâteau au chocolat au coeur coulant . Comment réussir un coulant au chocolat ? Cette différence de texture dans le coulant au chocolat réside dans le secret de cuisson. Malgré qu’il est très simple de réaliser ce gâteau au chocolat , si la cuisson n’est pas menée correctement ,on aura un gâteau au chocolat ordinaire, pas coulant à l’intérieur. Si mes souvenirs sont bons, la réalisation du coulant au chocolat était dans une épreuve du Meilleur Pâtissier. Vous connaissez surement l’émission le Meilleur Pâtissier qui passe sur la chaine M6 avec des candidats amateurs en pâtisserie . Le jury est composé de notre chère Mercotte et du chef préféré des français ,Cyril Lignac . Ils avaient parlé de l’importance de la cuisson . En effet pour avoir un fondant au chocolat ultra coulant , tout en ayant une couche externe qui se maintient bien ,il faut le cuire rapidement à une température élevée. De cette manière le fondant au chocolat est saisi de l’extérieur et reste très coulant à l’intérieur . Vous verrez que le coulant au chocolat est d’une simplicité déconcertante et il fait toujours son petit effet . D’autres recettes de gâteaux au chocolat gâteau au chocolat de Cyril Lignac Moelleux au chocolat reine de Saba Gâteau moelleux au chocolat avec ganache chocolat et fruits rouges Recette fondant au chocolat en vidéo Les Ingrédients du fondant au chocolat Dans la vidéo j’ai multiplié la recette par 4 car on avait des invités Chocolat noir 66% Chocolat au lait 40% Crème liquide que vous pouvez remplacer par du lait Lait écrémé Pincée de fleurs de sel ,si vous en avez pas ,du sel normal convient aussi. Beurre Oeufs Sucre, on en mets très peu car le chocolat suffit à sucrer les fondants. Farine , on met très peu de farine . Noisettes ou amandes en grains torréfiées. Ce n’est pas obligatoire d’en mettre , c’est un petit plus. Comment préparer un fondant au chocolat ? Commencez par préchauffer le four en chaleur tournante. Beurrer les moules et les saupoudrer de cacao amer. Fondre les chocolats avec le lait ,la crème ,le sel et le beurre au bain-marie à feu doux. Blanchir les œufs avec le sucre et ajouter la farine. Bien mélanger . Mélanger les 2 préparations et ajouter des noisettes hachées torréfiées si vous voulez j ai mis des amandes en grains grillées Couler dans les moules . Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 4 à 5 minutes suivant la taille des moules. les fondants doivent être fermes à l’extérieur pour pouvoir les démouler. Déguster aussitôt saupoudré de sucre glace . Vous pouvez accompagner ce coulant au chocolat avec une boule de glace vanille. Fondant au chocolat ultra coulant de 25 votes - Merci ! Type de plat Dessert, Gâteaux Cuisine Française Portions 3 Auteur Rachida IngrédientsPour 3 petits moules de 8 cm100 g Chocolat noir 66%25 g Chocolat au lait 40%25 ml crème liquide j' ai mis du lait10 ml de lait écrémé1 pincée de fleurs de sel50 g beurre75 g d'œuf20 g sucre40 g farineun peu de noisettes ou amandes en grains torréfiées facultatif InstructionsComment préparer un coulant au chocolatPréchauffer le four à 250° chaleur tournante. Beurrer les moules et les saupoudrer de cacao les chocolats avec le lait ,la crème ,le sel et le beurre au bain-marie à feu les œufs avec le sucre et ajouter la farine. Bien mélanger .Mélanger les 2 préparations et ajouter des noisettes hachées torréfiées si vous voulez mais c'est facultatif j'ai mis des amandes en grains grilléesCouler dans les à mi-hauteur pendant 4 à 5 minutes suivant la taille des fondants doivent être fermes à l'extérieur pour pouvoir les aussitôt saupoudré de sucre glace . Vous pouvez accompagner ce coulant au chocolat avec une boule de glace vanille. Video Dites moi ce que vous avez pensé de la recetteEn commentaire Bonne dégustation Si vous voulez recevoir les recettes de mon blog de pâtisserie de recettes faciles et inratables, inscrivez vous à la newsletter et recevez-les par email. gâteau, chocolat, génoise, recette rapide, pâtisserie, fondant Préchauffezvotre four à 180°C/350°F. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez le chocolat et le beurre fondus. Mélangez. Ajoutez la farine et la fécule de maïs. Mélangez Temps de cuisson pour un fondant au chocolatCuisson au fourEnfournez votre fondant au chocolat à mi-hauteur dans votre four et comptez 12 minutes de cuisson thermostat 7 210°.Vérifiez régulièrement la cuisson de vos fondants en plongeant une lame de couteau dans votre chocolat. Si des morceaux de fondant juste cuits s’accrochent à la lame, c’est que la cuisson est micro-ondes compter environ 4 minutes à 900 watts. Sonidée était géniale: préparer une ganache au chocolat (mélange de chocolat et de crème), la congeler sous forme de cylindre, et l’insérer dans la pâte à gâteau avant de mettre au four. Résultat : le gâteau est cuit et la ganache coule comme « de la Accueil » Desserts » Chocolat » Gâteau fondant aux œufs Cadburry Ce gâteau fondant aux œufs Cadburry est un pur délice et facile à faire Ingrédients Un vaporisateur à huile 2 cuillères à soupe de cacao 8 cuillères à soupe de beurre 1/2 tasse 125 ml de chocolat noir haché grossièrement 2 œufs à température pièce 2 jaunes d’œufs à température pièce 1/2 tasse 125 ml de sucre 1/3 de tasse 85 ml de farine tout usage 1 cuillère à thé de poudre à café espresso 4 œufs Cadburry Préparation Préchauffer le four à 400 °F 200 °C. Vaporiser 4 ramequins avec de l’huile. Saupoudrer les ramequins de poudre de cacao. Mettre de côté sur une plaque à cuisson. Remplir un chaudron d’eau et faites chauffer jusqu’à une faible ébullition. Ajouter un bol dans le chaudron et ajouter le beurre et le chocolat. Attendre que ça fonde et fermer le rond. Dans un bol, ajouter les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre. Battre en crème. Ajouter le mélange de beurre et de chocolat en fouettant. Ajouter la farine tranquillement en mélangeant constamment jusqu’à homogénéité. Ajouter la poudre d’espresso. Remplissez les petits ramequins à moitié. Ajouter un œuf et couvrir avec le restant du mélange. Faire cuire au centre du four pendant 10 minutes. Retirer et laisser refroidir pendant 10 minutes. Servir. Merci d'imprimer ma recette! Passez le message que vous l'avez prise sur Comment avez-vous aimé cette recette simple et rapide? Moyenne de 5 sur 17 votes source d’autres recettes avec du chocolat Faciles et délicieuses ! Lesmeilleures offres pour Moule de gelée alphabet 26 Silicone moule à chocolat Fondant bricolage Cake 9FR sont sur eBay Comparez les prix et les spécificités des produits neufs et d 'occasion Pleins d 'articles en livraison gratuite! Sommaire Valeurs nutritionnellesBienfaitsBien choisirPréparation Contre-indications et allergiesHistoirePour aller plus loinLe chocolat est autant reconnu comme un aliment pour fins gourmets qu’apprécié par ceux qui souhaitent faire une réserve d’énergie. Souvent montré du doigt pour sa richesse en calories et en graisses, le chocolat est aussi un aliment aux mille et une vertus. Il regorge d’antioxydants, il contient un type d’acides gras ayant certains effets bénéfiques pour la santé et il renferme même plusieurs vitamines et du chocolatRiche en lipides ;Riche en glucides ;Source de magnésium et de potassium ;Rôle antistress ; nutritionnelles et caloriques du chocolatPour 100 g de chocolat noir à 70% de cacao NutrimentsTeneur moyenneEnergie591 kcalEau0,9 gProtéines10,4 gGlucides26,9 gLipides46,3 gSucres17,9 gAmidon4,4 gFibres alimentaires12,8 gAG saturés28,7 gAG mono-insaturés14 gAG polyinsaturés1,46 gAG 160, palmitique12 gAG 180, stéarique15,8 gAG 181 9c n-9, oléique13,7 gAG 182 9c,12c n-6, linoléique1,33 gCholestérol6,07 mgCalcium62 mgChlorure< 20 mgCuivre1,6 mgFer11 mgIode< 20 µgMagnésium200 mgManganèse1,7 mgPhosphore280 mgPotassium750 mgSélénium< 20 µgSodium8 mgZinc3 mgRétinol< 21 µgBeta-Carotène< 5 µgVitamine D2,16 µgVitamine E0,67 mgVitamine K17,39 µgVitamine C< 0,5 mgVitamine B1 ou Thiamine0,13 mgVitamine B2 ou Riboflavine0,11 mgVitamine B3 ou PP ou Niacine0,49 mgVitamine B5 ou Acide pantothénique0,44 mgVitamine B6< 0,01 mgVitamine B9 ou Folates totaux52 µgVitamine B120,35 µgDes lipides plus de 46 g/100 g avec une majorité d’acides gras saturés, des glucides 26,9 g/100 g, soit un cocktail calorique de 591 Cal/100 g. Mais aussi une mine de minéraux magnésium, potassium, de fer et de bienfaits du chocolat pourquoi en manger ?Un plaisir gourmand aux nombreuses en antioxydantsLe cacao serait l’un des aliments les plus riches en flavonoïdes, surtout la catéchine et l’épicatéchine, ce qui lui confère, selon plusieurs études, une grande capacité anti-oxydante. Les flavonoïdes comptent pour 10% des composantes de la poudre de cacao. Ils seraient responsables de certains effets cardioprotecteurs attribués au cacao. Il est important de noter que selon la quantité de cacao qu’ils contiennent, les chocolats n’ont pas tous la même quantité de flavonoïdes. La poudre de cacao arrive en tête de liste pour la teneur la plus élevée en flavonoïdes, suivie par le chocolat noir. Le chocolat au lait a une concentration moindre en flavonoïdes que le chocolat noir. Cette différence serait le résultat de l’effet de dilution causé par l’ajout de produits laitiers. De plus, le pouvoir antioxydant des flavonoïdes est probablement plus important dans le chocolat noir que dans le chocolat au lait, car il a été démontré que le lait pouvait inhiber l’absorption des flavonoïdes dans l’intestin. Le chocolat blanc, quant à lui, ne contient pas de flavonoïdes puisqu’il est fabriqué seulement à partir de beurre de façon générale, les recherches indiquent que la consommation de flavonoïdes dans les aliments et les boissons peut diminuer le risque d'athérosclérose, un processus menant à l'apparition des maladies cardiovasculaires. De plus, les flavonoïdes empêcheraient l'oxydation des LDL mauvais » cholestérol de même que l'agrégation des plaquettes sanguines, deux autres facteurs de risque des maladies cardiovasculaires. Finalement, certains types de flavonoïdes améliorent l'élasticité capacité à se dilater et à se contracter de la paroi des vaisseaux sanguins, un point critique dans la prévention des maladies coronariennes. Plusieurs études ont évalué l’effet spécifique de la consommation de cacao et de chocolat noir sur différents marqueurs du risque consommation sur une courte période de chocolat noir riche en flavonoïdes peut améliorer la fonction endothéliale des adultes en santé. Cette amélioration serait associée à une augmentation de la concentration d’épicatéchine un antioxydant dans le plasma. Cependant, dans une autre étude, l’effet bénéfique de la consommation de chocolat noir sur la dilatation des vaisseaux sanguins et la fonction endothéliale n’était pas relié à une amélioration du statut d’antioxydant dans le sang. Mentionnons qu’un mauvais fonctionnement de la paroi interne des vaisseaux sanguins dysfonction endothéliale est un facteur de risque de maladie cardiovasculaire. Ce dysfonctionnement précède le processus de formation de plaques dans les présence de LDL oxydés dans le sang est un facteur important dans l’apparition de la maladie cardiovasculaire. Probablement à cause du potentiel antioxydant des flavonoïdes, la poudre de cacao et le chocolat noir empêcheraient l’oxydation des LDL. Plusieurs études ont aussi démontré que le chocolat noir, contenant une grande quantité de flavonoïdes, pourrait augmenter le cholestérol-HDL bon » cholestérol et diminuer le cholestérol-LDL mauvais » cholestérol. Ces résultats démontrent que la consommation de chocolat noir pourrait jouer un rôle important dans la diminution du risque de maladies données démontrent que le chocolat noir, riche en flavonoïdes, améliorerait la sensibilité des cellules du corps à l’insuline, ce qui n’est pas observé avec le chocolat blanc. Cet effet pourrait être expliqué par les flavonoïdes contenus dans le chocolat noir. Soulignons qu’une mauvaise sensibilité des cellules à l’insuline, qu’on appelle aussi résistance à l’insuline », peut contribuer à l’apparition du diabète de type 2 et constitue un facteur de risque de maladies antiplaquettaireUne grande concentration de microparticules plaquettaires augmente le risque de thrombose. Plusieurs études ont démontré qu’un bon nombre de composantes du chocolat, particulièrement la catéchine et l’épicatéchine, ont un effet antiplaquettaire similaire à celui de l’aspirine. La littérature scientifique rapporte que la consommation quotidienne de boissons au cacao chez des sujets en santé diminue la formation de microparticules et l’agrégation plaquettaire. De plus, le cacao pourrait être associé à une réduction de l’activité plaquettaire, ce qui pourrait abaisser le risque de formation de de la tension artérielleLes chercheurs ont observé une diminution de la pression artérielle systolique et diastolique chez des personnes âgées hypertendues non traitées ayant consommé 100 g de chocolat noir durant plus de 14 jours, ce qui n’a pas été observé avec le chocolat blanc. Parallèlement, une étude épidémiologique rapporte qu’une consommation plus élevée de cacao est reliée à une pression artérielle plus basse. Donc, une alimentation équilibrée où l’on retrouve une plus grande consommation de chocolat noir influencerait favorablement la pression sanguine chez des patients âgés hypertendus qui ne reçoivent pas de traitement et chez des adultes en bonne santé. Les flavonoïdes du cacao contribueraient largement à cette réduction de la pression source de phosphore et de potassiumLe chocolat en est une bonne source. Le phosphore est le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. De plus, il participe entre autres à la croissance et à la régénérescence des tissus et aide à maintenir à la normale le pH du sang. Finalement, le phosphore est l’un des constituants des membranes chocolat est une source de potassium. Dans l’organisme, il sert à équilibrer le pH du sang et à stimuler la production d’acide chlorhydrique par l’estomac, favorisant ainsi la digestion. De plus, il facilite la contraction des muscles, incluant le cœur, et participe à la transmission de l’influx magnésium pour le stressLe chocolat est une excellente source de magnésium. Le magnésium participe à la formation osseuse, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire. Il joue aussi un rôle dans le métabolisme de l’énergie et dans la transmission de l’influx de ferLe chocolat est une excellente source de fer. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il participe aussi à la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs messagers dans l’influx nerveux.Source de zincLe chocolat est une excellente source de zinc. Le zinc participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du fœtus. Le zinc interagit également avec les hormones sexuelles et thyroïdiennes. Dans le pancréas, il participe à la synthèse fabrication, à la mise en réserve et à la libération de l’ de manganèseLe chocolat est une excellente source de manganèse. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux de cuivreLe chocolat est une excellente source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène protéine servant à la structure et à la réparation des tissus dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux mot du nutritionnisteLe chocolat est un aliment calorique car riche en lipides et en sucres. C'est un aliment plaisir qu’il convient de consommer avec modération même si c’est un bon antistress riche en antioxydants et en substances stimulantes du système nerveux caféine et théobromine.Bien choisir son chocolatLa dénomination chocolat » est réservée au produit obtenu par le mélange de sucre et de pâte de cacao, ayant ou non fait l’objet d’un dégraissage, partiel, additionné ou non de beurre de cacao et en proportion telle que 100 g de produit contient, sous réserve des dispositions particulières relatives au chocolat au lait et au chocolat aux noisettes, au minimum 35 g de pâte de cacao, renfermant au moins 18 g de beurre de cacao .Carte d'identité du chocolatType produit sucré ;Origine Amérique du Sud et Afrique ;Saison toute l'année ;Couleur noir à blanc ;Saveur différentes formesLe chocolat existe sous diverses formes en poudre, en tablette, en barre, etc. Il peut être noir, blanc ou au lait et contenir des fruits oléagineux, des céréales ou des fruits secs par du chocolat Le chocolat de qualité est lisse, luisant et casse d’un coup sec, tandis que les produits de moindre qualité sont grumeleux, recouverts d’une poudre blanche et s’émiettent plutôt que de se casser nombreux autres ingrédients – solides de lait, émulsifiants, agents de conservation – peuvent entrer dans la composition du chocolat. Quant aux confiseries chocolatées, qui ne contiennent bien souvent qu’un soupçon de cacao, il vaut mieux les chocolat certifié biologique ne contient que des ingrédients issus de l’agriculture ou de l’élevage biologiques, y compris le lait et le conserverOn recommande d’éviter de conserver le chocolat au réfrigérateur, car le froid joue sur sa saveur sauf quand on l’a fait cuire, auquel cas il est préférable de le réfrigérer. Le garder dans son emballage d’origine, dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Dans ces conditions, il peut se conserver un du chocolatA croquer mais aussi à cuisiner …Comment le cuisiner ? Comment l'assortir ?La cuisson du chocolat est une opération délicate, que l’on peut maîtriser en suivant les règles suivantes Coupez le chocolat en morceaux grossiers et mettez-les dans la partie supérieure d’un bain-marie ou dans un cul-de-poule. Évitez de cuire le chocolat directement sur le feu, car il est très sensible aux températures élevées ;Placez le cul-de-poule au-dessus d’une casserole remplie d’eau frémissante en veillant à ce que le fond ne touche pas l’eau il chaufferait trop ;Brassez à l’occasion pour assurer une cuisson homogène et chauffez jusqu’à ce que la température, sur le thermomètre à bonbon, indique 40 °C à 43 °C. Retirez le cul-de-poule du feu, ajoutez un gros morceau de chocolat et brassez pour faire fondre, jusqu’à ce que le thermomètre indique 30 °C à 33 °C. Conservez cette température tout au long de la préparation, en la remettant sur le feu au besoin ;L’eau froide mélangée au chocolat, même en petite quantité, peut le ruiner évitez les éclaboussements et veillez à ce que les ustensiles servant à travailler la pâte chaude soient bien secs. Même les fruits devraient être bien asséchés avant l’opération de trempage ou d’enrobage. Par contre, on peut ajouter au chocolat de grandes quantités d’eau, de lait ou de crème, à la condition que ces liquides soient à la même température que possibilités culinaires sont quasiment infinies mousses, crèmes, gâteaux, sauces, glaçage, caramels, truffes, macarons, tartes, soufflés, charlottes, profiteroles, glaces, etc. Riches et sucrées, ces préparations ne devraient toutefois figurer au menu que pour des occasions spéciales. Un conseil lorsque les recettes le permettent, par exemple pour la préparation du chocolat chaud, réduire les quantités de sucre ou éliminer entièrement cet ingrédient. On s’habitue étonnamment vite au chocolat amer, qui exerce sur le système digestif une action chaudÀ l’eau. Mettez 100 g de chocolat en morceaux dans une tasse d’eau tiédie, et faites cuire dans un bain-marie jusqu’à consistance de pâte lisse. Ajoutez trois tasses d’eau chaude, amenez doucement à ébullition, puis faites cuire 10 minutes à feu très doux. Battez ensuite au fouet et servez bien chaud en édulcorant au goût ;Au lait. Il est préférable de faire fondre d’abord le chocolat dans un peu d'eau chaude avant d’ajouter le lait tiède. Lorsque la préparation est homogène, amenez à ébullition, fouettez, puis versez dans une chocolatière récipient en hauteur muni d’un bec verseur et d’une poignée horizontale, utilisé pour servir le chocolat chaud ou, à défaut, directement dans les tasses. Si désiré, aromatisez à la cannelle ou à la vanille. On peut aussi ajouter des morceaux d’amandes ou d’arachides froidPréparez d’abord un chocolat chaud, laissez refroidir, versez dans un grand verre rempli de glace pilée, remuez vivement, ajoutez le lait froid et battez vigoureusement jusqu’à consistance mousseuse. On pourra rajouter un petit verre de jus d’ au chocolat faites fondre le chocolat dans du lait et de la crème chaude environ 400 ml de liquide pour 400 g de chocolat en ajoutant un peu de cannelle ou une gousse de vanille. Mettez la casserole sur un réchaud à fondue. Les convives trempent dans cette préparation des fraises et des morceaux d’abricots, de pommes, de bananes, de pêches, de kiwis, d’ananas, de melons, d’oranges ou de pamplemousses, de même que des amandes, des noix ou des fruits secs. Si l’on a des surplus, on pourra les déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé et mettez-les à durcir au réfrigérateur ;Ganache elle se prépare avec 200 g de chocolat semi-sucré et 125 ml de crème. Chauffez la crème et amenez-la à ébullition. Retirez du feu. Faites fondre le chocolat comme indiqué plus haut et ajoutez-le à la crème en brassant continuellement. Si désiré, aromatisez à la vanille ou à une autre essence de son choix amande, mandarine, orange, etc.. Mettez à refroidir afin que la préparation épaississe. Avec la ganache, on préparera des truffes en formant des boulettes que l’on roulera dans du cacao sec. On pourra les farcir de noix ou de fruits secs ;Sauce pour pâtes alimentaires faites revenir dans de l’huile d’olive de l’ail, du céleri et de l’oignon émincés finement. Ajoutez des tomates hachées fraîches ou en conserve et faites cuire une quinzaine de minutes. Juste avant de servir, râpez du chocolat 30 g à 50 g et laissez fondre dans la sauce ;Mole Poblano de nombreuses recettes existent pour cette sauce mexicaine qui se sert habituellement avec de la dinde. Faites revenir dans de l’huile d’olive trois ou quatre types de piments ancho, mulatto, chipotles et pasilla avec des graines de citrouille ou de courge, des arachides, des amandes effilées et des aromates graines d’anis, poivre de Jamaïque, clou de girofle, bâton de cannelle. Passez le tout au mélangeur avec un peu d’eau, ajoutez des tomates rouges et vertes, de l’ail et de l’oignon et mélangez de nouveau. Mettez sur le feu, ajoutez du bouillon de légumes ou de poulet et faites cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Passez, remettez sur le feu et ajoutez du chocolat râpé et quelques gouttes de vinaigre de vin. Servez ;Prunes au chocolat préparez un sirop avec de l’eau, du sucre ou du miel et du vin rouge, que l’on aromatise à la cannelle, au clou de girofle, à l’anis étoilé, au laurier et à la noix de muscade. Ajoutez des prunes et mijotez jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez du chocolat râpé et mettez la préparation dans un bol de service. On peut servir cette sauce tiède en accompagnement d’un rôti, ou froide, en dessert, avec un peu de crème fouettée ;Bananes au chocolat faites revenir les demi-bananes dans du beurre, mettez dans un plat de service et nappez de chocolat fondu ;Omelette au chocolat battez les œufs avec un peu de crème, ajoutez la préparation au chocolat fondu, versez dans une poêle huilée et faites cuire à feu doux une dizaine de minutes ;Salades de fruits les garnir de copeaux de chocolat ou les saupoudrer de poudre de et allergies du chocolatUn certain nombre d’inconvénients viennent entacher la réputation du chocolat est un aliment souvent incriminé dans l’apparition de l’acné. Les études sur le sujet sont peu nombreuses, datent de plusieurs années et sont pour la plupart faibles d’un point de vue méthodologique. Elles ne permettent donc pas, pour le moment, d’établir de lien concluant entre le chocolat et l’acné. Malgré tout, une récente étude contrôlée avec un groupe placebo a démontré une corrélation positive entre la consommation de chocolat et l’augmentation des lésions d’acné. Des études avec un plus grand nombre de sujets sont à prévoir pour éclaircir cette aliments sont tenus responsables des migraines, le plus fréquent étant le chocolat. La présence dans le chocolat d’amines vasoactives par exemple l’adrénaline reliées à des neurotransmetteurs sérotonine et norépinéphrine expliquerait l’apparition de maux de tête. Ces amines agissent en affectant directement les vaisseaux sanguins ou, de façon indirecte, en causant la libération de certaines substances épinéphrine et norépinéphrine. Le déclencheur de maux de tête le plus puissant dans le chocolat est la théobromine, une méthylxanthine contenue dans le cacao et ayant une structure chimique similaire à celle de la caféine. Chez les gens qui souffrent déjà de maux de tête, le chocolat n'augmentera pas la reflux d’aciditéLe reflux d'acidité résulte d'un mauvais fonctionnement du sphincter oesophagien inférieur et provoque des douleurs dans la région du thorax. Certains aliments, dont le chocolat et le cacao, contribuent à ouvrir le sphincter inférieur de l'œsophage, ce qui entraîne la remontée de l’acide gastrique. Les méthylxanthines, trouvées dans le chocolat et le cacao, diminuent la tension de repos du sphincter oesophagien et causent le reflux du contenu gastrique dans l’oesophage. Les gens qui souffrent de reflux d’acidité doivent donc éviter ces aliments, surtout après avoir gastroduodénalUn ulcère gastroduodénal est une lésion ouverte de la muqueuse de l’estomac. Conséquemment, cette lésion est souvent accompagnée d'une inflammation et d'une destruction de cette muqueuse. Les personnes atteintes d’un ulcère gastroduodénal doivent manger le chocolat et le cacao avec modération puisqu’ils contiennent des méthylxanthines pouvant provoquer de fortes douleurs surtout s’ils sont consommés à jeun ou juste avant le sans oxalatesLes oxalates se retrouvent principalement dans les produits d’origine végétale. Afin de prévenir les lithiases oxalo-calciques pierres aux reins constituées d’oxalates et de calcium, il est recommandé d’éviter le chocolat et le cacao puisque ceux-ci ont une teneur élevée en oxalates et augmentent l’ du chocolatLe terme cacao » date de 1532. Il vient de l’espagnol cacap, emprunté au nahuatl langue des Aztèques cacauatl, et désigne la graine aussi appelée fève » du fruit du cacaoyer. Par extension, il désigne également la poudre obtenue à partir de la pâte de cacao, de même que la boisson préparée avec cette terme chocolat » est apparu sous sa forme actuelle en 1634. Il vient de l’espagnol chocolate qui l’aurait emprunté au nahuatl tchocoatl ou au maya chokola'j, verbe qui signifie boire ensemble du cacao ». Il désigne la pâte ou la poudre de cacao additionnée de sucre, de vanille et d’autres cacaoyer vient probablement de la haute Amazonie. L’espèce a donné naissance à deux sous-groupes, le Criollo et le Forastero, pour lesquels il existe de nombreuses variétés. Le premier aurait été amené en Amérique centrale où il aurait été domestiqué par les Mayas il y a plus de 2 000 ans ou possiblement par leurs prédécesseurs, les Olmecs, il y a 2 600 ans, tandis que le second se serait plutôt diffusé vers le sud. Peu productif et fragile, le Criollo produit un cacao d’excellente qualité qui ne représente toutefois qu’un pour cent de la production mondiale et qui sert à la fabrication de chocolats haut de gamme. Plus rustique et plus facile à cultiver, le Forastero compte pour environ 80 % de l’offre globale. Le reste de la production vient d’hybrides obtenus par croisement entre ces deux Olmecs, les Mayas et, à leur suite, les Aztèques, révéraient le cacaoyer qu’ils qualifiaient de nourriture des dieux », expression qui se reflète dans le nom latin emprunté au grec Theobroma, que le botaniste Linné lui a donné plus tard. Ils le cultivaient dans leurs jardins et tiraient de ses graines une boisson qu’ils assaisonnaient de miel, de piment fort et d’autres condiments. Lorsqu’ils avaient besoin d’une nourriture plus consistante, ils lui ajoutaient de la farine de vient de caboche »Le fruit du cacaoyer porte le nom de cabosse », par allusion à sa forme qui rappelle vaguement une tête. Ce fruit mesure 15 cm à 20 cm de long et 10 cm à 15 cm de large, et contient 30 à 40 graines, qui servent à la préparation du Espagnols n’apprécieront guère cette boisson amère, mais seront impressionnés par ses propriétés aphrodisiaques alléguées et modifieront la recette amérindienne en remplaçant les épices par du sucre. Ils introduiront le cacao en Europe où il suscitera l’engouement de la noblesse et, plus tard, de la grande bourgeoisie, le peuple n’y ayant pas accès à cause de son prix exorbitant. Pour répondre à la demande croissante, ils le cultiveront dans leurs colonies de l’Amérique latine tandis que les Anglais, les Français et les Hollandais l’établiront dans les Caraïbes, et les Portugais en Afrique de l’Ouest. Ce n’est toutefois qu’au début du XIXe siècle que l’on mettra au point les procédés permettant de le transformer en une confiserie solide. En d’autres mots, la tablette de chocolat que l’on déguste aujourd’hui ne date que d’environ 200 des terres chaudes et humides, le cacaoyer est essentiellement cultivé dans les régions situées entre les deux tropiques, tout particulièrement en Afrique de l’Ouest et en Amérique du Sud, ainsi que dans le Sud-Est asiatique. Avec 43 % de la production mondiale, la Côte d’Ivoire est le plus important pays transformation des graines en poudre de cacao est un processus complexe qui comporte diverses étapes fermentation, séchage, torréfaction, décorticage, dégermage et broyage permettent d’obtenir la pâte de cacao. On procède ensuite à l’extraction d’une partie de la matière grasse ou beurre de cacao, qui représente 45 % à 60 % de la fève. Ce beurre sert à la fabrication du chocolat blanc, en plus d’avoir de nombreux usages dans l’industrie pharmaceutique et cosmétologique. Le produit résiduel, qui est plus ou moins gras selon l’intensité de l’extraction, sert directement à la préparation de divers produits chocolatés, ou est concassé et pulvérisé de façon à obtenir la poudre de saveur du chocolat varie en fonction des régions et des types de sol où pousse le cacaoyer. Comme pour le vin, il existe de grands crus, notamment les chocolats fins du Venezuela, de l’Équateur ou de Madagascar, qui ont une excellente plus des graines, qui ne comptent que pour 10 % de la cabosse, on tire de la pulpe de cette dernière du jus qui est offert tel quel ou qui entre dans la fabrication de confitures, gelées, liqueurs, vins et aller plus loinLe chocolat équitablePresque toujours issu de l’agriculture biologique lire l’étiquette pour s’en assurer, le chocolat équitable constitue une solution de rechange éthique face aux pratiques commerciales douteuses entourant l’offre de cacao sur le marché mondial. De plus, l’achat de ce chocolat assure la subsistance des petits producteurs et prévient l’embauche, dans les grandes exploitations, d’enfants qui travaillent souvent dans des conditions jugées inacceptables par de nombreuses organisations non gouvernementales ONG.Traditionnellement, le cacaoyer était cultivé sous couvert forestier, mais depuis les années 1970, la tendance va vers la culture en plein champ, ce qui contribue à la déforestation puisqu’il faut déboiser pour implanter les vergers à titre d’exemple, en 2000, 14 % des forêts tropicales de la Côte d’Ivoire avaient été déboisées pour la production de cacao et, en Indonésie, ce sont 170 000 hectares de forêt vierge qui y seront sous peu consacrés.À l’inverse, un programme de reforestation et de valorisation des terres dégradées par l’agriculture intensive a été mis en place par l’International Institute of Tropical Agriculture en coopération avec des producteurs de cacao et divers autres intervenants de l’Afrique de l’Ouest. Il s’appuie sur le concept de la polyculture et de la culture étagée. Il s’agit finalement de reproduire en agriculture le type d’écosystème des forêts naturelles. On y trouve une diversité d’espèces de plantes de différentes tailles grands arbres, arbustes, plantes grimpantes et plantes basses. Chaque catégorie occupe une niche écologique particulière et accueille, de surcroît, une faune différente oiseaux, mammifères. Parmi les grands arbres, on retrouve des arbres fruitiers indigènes, des avocatiers, et une espèce de bois d'œuvre. Cette couverture permanente tout en hauteur offre au cacaoyer les conditions microclimatiques dont il aura besoin tout au long de son existence. À l’étage tout juste en dessous, on retrouve des bananiers et une espèce de légumineuses. Ces plantes, plus petites que les grands arbres et qui sont temporaires, protègent les jeunes plants de cacaoyers durant leurs premières années contre la violence du vent et les ardeurs du soleil. Enfin, à l’étage inférieur, se trouvent les type de culture offre de nombreux avantages écologiques protection du sol contre l’érosion, conservation de l’eau, augmentation de la longévité des plantations, séquestration du carbone c'est-à -dire capture et entreposage du dioxyde de carbone et d’autres gaz à effet de serre, diminution de l’incidence des maladies et des infestations d’insectes, notamment grâce à la présence des oiseaux, contrôle des mauvaises herbes et apport d’engrais sous la forme de matière organique en décomposition. Il permet en outre de diversifier la production et les revenus des producteurs, qui sont dès lors mieux protégés contre les aléas du Des lecteurs ont trouvé cet article utile Et vous ?Cet article vous-a-t-il été utile ?À lire aussi . 88 549 194 23 384 648 38 360