Étalerdes ronds au pinceau sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 190°C. Dès le début de coloration, les sortir et leur donner éventuellement une forme. Poêler la viande. Chauffer une poêle anti-adhésive et y poêler les pavés salés et poivrés. Tenir compte de la cuisson souhaitée mais les garder de préférence rosés.
Ingrédients 4 biftecks de cerf, de caribou, ou autre viande sauvage autruche, émeu 4 échalotes françaises, hachées 1 gousse d'ail, hachée finement 45 ml 3 c. à soupe de beurre 250 g 1/2 livre de champignons, tranchés 125 ml 1/2 tasse de whisky 250 ml 1 tasse de consommé de boeuf 75 ml 1/3 tasse de crème 35 % ou 15 % à cuisson Sel et poivre Préparation Dans une poêle, cuire les biftecks à feu vif dans un peu de beurre, jusqu'à la cuisson désirée. Les réserver au chaud. Réduire la chaleur, dans la même poêle, attendrir les échalotes et l'ail dans le beurre. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Déglacer la poêle avec le whisky et laisser réduire de moitié. Ajouter le consommé et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser réduire environ 1 minute. Rectifier l'assaisonnement. Napper la viande de sauce. Accompagner de pommes de terre au cheddar ou d'un gratin de topinambours.
4pavés de cerf de Fiennes 4 tranches de pain de mie 4 tranches de foie gras cru 30 g de beurre 10 cl de crème fraîche épaisse Quelques airelles Sel & poivre. Préparation. 15 min. Cuisson. 15 min. Personnes. 4 personnes. Difficulté. Facile. Coût €€ Saisissez à la poêle les pavés de cerf de Fiennes avec le beurre et déglacez le ensuite avec le Genièvre. Le cerf se déguste à Le gibier est une viande méconnue. Sanglier, chevreuil, biche, cerf, mais aussi lièvre, faisan et perdrix, la variété des espèces est importante, du mammifère au volatile ! Très appréciée des gourmets, de plus en plus plébiscitée par les grands chefs, la viande de gibier est aussi une alliée santé de choix. Pourquoi s’en priver ?Souvent laissée pour compte en raison de l’image dépréciative revêtue par la chasse, nous avons choisi ici de vous présenter une démarche écologique, durable et responsable valoriser les surplus de chasse pour faire connaître au plus grand nombre une viande haute couture ! Découvrez dans cet article le gibier dans toute sa diversité ainsi que ses qualités tant organoleptiques que nutritionnelles. Découvrez encore la démarche de certains acteurs pour valoriser une viande méconnue, à l’heure où la chasse n’a pas bonne presse !Il existe différentes espèces de gibiers, du mammifère au volatile. Aussi, on parle de gibier à poil et de gibier à plumes. Le chevreuil, la biche, le cerf, le lièvre et le sanglier font partie du gibier à poil, tandis que le faisan et la perdrix appartiennent à la famille du gibier à gibier sauvage ne se consomme pas toute l’année, il existe une saisonnalité pour le chevreuil, la saison optimale est novembre et décembre ; pour le sanglier, ce sera du mois de juillet au mois de sauvage, quésaco ?Si vous croyez que l’expression “gibier sauvage” est un pléonasme, alors vous faites erreur ! Il existe bel et bien en France et ailleurs dans le monde des élevages d’animaux sauvages, tels le sanglier, le cerf ou le faisan. Aussi, le terme “gibier sauvage” regroupe les animaux que l’on chasse vivant en totale liberté dans les massifs forestiers, dont la chair est comestible. Comme une règlementation encadre la chasse, cette dernière n’est possible que sur une certaine période de l’année. C’est pour cette raison que le gibier d’élevage s’est développé, afin de permettre aux consommateurs d’en consommer toute l’ sauvageUne démarche anti-gaspi pour valoriser le gibier sauvageAutorisations de prélèvement du gibier pour réguler les espècesLes forêts recouvrent un tiers de la France. Très bien gérées, elles abritent une riche biodiversité. Chaque année, le nombre de gros gibier, chevreuils, cerfs, biches ou sangliers, augmente. En 25 ans, de 1985 à 2010, la population de cerfs en France est passée de 40 000 à 160 000 suivant une étude de l’ONCFS en 2012. Devant cet accroissement, l’Office National de la Chasse et de la Faune Sauvage ONCFS impose des plans de chasse minimum afin de réguler les espèces pour gérer durablement et sans destruction leur habitat en Côte-d’OrLes plans de chasse sont des autorisations du nombre de prélèvements, minimum et maximum, fixées par l’ONCFS suivant les espèces type, mais aussi âge et poids, les années, les départements, afin de protéger l’homme, mais aussi l’animal. Car si chaque année la hausse des sangliers provoque des accidents de la route toujours plus nombreux et des dommages aux champs des agriculteurs, l’animal lui-même, s’il prolifère, se met en danger développement de maladies, par exemple, ou met en danger l’écosystème dans lequel il évolue… Parallèlement à ce constat, les quotas de chasse ne sont pas toujours atteints, en raison de la baisse de la pratique de la chasse en 2020, dans les Vosges, les quotas de chasse pour le gros gibier cerf, sanglier, chevreuil étaient loin d’être chasse durable, c’est donc cela s’inscrire, pour le chasseur, dans une démarche de gestion et de régulation durable des espèces, afin de protéger et maintenir l’écosystème environnant. La démarche anti-gaspi de certains acteurs engagésPar ailleurs, afin de respecter les plans de chasse, les chasseurs se retrouvent souvent avec du gibier à ne plus savoir quoi en faire… C’est donc ici que la démarche de Nemrod et Venandi prend tout son sens. Grâce à eux sont collectés les surplus de gibier sauvage directement auprès des chasseurs. Le gibier ainsi chassé est exclusivement issu de la chasse durable, 100% français et prélevé dans le Massif des Vosges pour Nemrod, en Côte d’or pour Venandi. Les chasseurs leur apportent directement leur gibier dans leurs ateliers ; ils y sont pesés et immatriculés, afin de garantir une traçabilité totale. Les laboratoires vétérinaires effectuent systématiquement des contrôles, afin de savoir si elle peut être consommée. Une fois les analyses vétérinaires validées, la viande peut être découpée et travaillée par les équipes de bouchers et de la viande de gibier chez NemrodAinsi, la démarche de Venandi et Nemrod est double elle offre aux chasseurs un débouché stable, en revalorisant tous les gibiers prélevés, mais permet également aux consommateurs d’avoir accès à une viande locale, durable et aux qualités nutritives exceptionnelles ! Réduction du gâchis, pratique anti-gaspi, chasse durable et responsable, en voilà une belle démarche, non ? Propriétés organoleptiques et nutritionnelles du gibierQualités organoleptiques de la viande de gibierLe chevreuilDe la famille des cervidés, le chevreuil est l’un des gibiers les plus répandus dans nos massifs forestiers. La pleine saison pour le consommer est au mois de novembre et décembre. De couleur rouge sombre, sa chair est tendre et très savoureuse ; elle ne nécessite donc pas d’être marinée. La viande de chevreuil se cuisine mijotée en civet, mais aussi sautées pavé, côtelettes, noisettes…. Là, pour que la cuisson soit réussie, il faut que sa chair soit sanglierLa couleur de la viande de sanglier n’est pas homogène et va dépendre de ce qu’a mangé l’animal. Aussi, elle variera du rouge foncé au rouge clair ! Si sa chair se rapproche, niveau texture, de celle du porc, son goût est en revanche différent ; il est nettement plus prononcé. Le sanglier est une viande ferme il est donc idéal d’utiliser une marinade pour l’attendrir, et plus ou moins longtemps selon l’âge de l’animal. Un vieux sanglier aura une chair moins délicate et plus forte en saveur que celle d’un jeune vous souhaitez de la tendreté, optez pour la viande de marcassin qui ne nécessite alors pas de marinade. La consommation optimale ? La viande d’un sanglier âgé de 2 ans. N’hésitez pas à préparer votre viande de sanglier comme vous prépareriez votre viande de porc ; le cuissot est braisé, le filet est apprêté en daube, doré à la poêle puis mijoté longuement. Quant au civet, on le choisit souvent pour apprêter les meilleurs morceaux !Le cerfLa viande de cerf est aussi très adepte des marinades, qui permettent de masquer son odeur très forte de gibier mais aussi d’attendrir la chair ferme du cerf. Son goût est assez relevé. En cuisine, filets et filets mignons seront les morceaux les plus tendres, et le filet peut même se servir saignant ! Mais la viande de cerf est aussi excellente en ragoût !Le lièvreLa viande de lièvre se déguste principalement en octobre et en décembre. Ne soyez pas étonnés par sa chair, dite “noire” en raison de sa couleur très foncée ! Plus prononcée que celle du lapin, sa chair se révèle aussi plus fragile et ferme. La recette incontournable le lièvre à la royale !Le faisanNovembre est le mois pour déguster la viande de faisan. Si vous avez le choix, préférez toujours la poule faisane au mâle, dont la chair est plus fine. Si le faisan est jeune, vous pourrez le faire rôtir, un vrai régal !Santé et viande de gibierAu-delà de vous inscrire dans une démarche responsable et durable, en consommant de la viande de gibier sauvage vous faites aussi du bien à votre santé !La viande de gibier est riche en minéraux elle contient plus que toutes les autres viandes ou poissons du phosphore ! Elle représente une source très intéressante de fer, mais aussi en potassium régulation de la pression artérielle, transmission de l’influx nerveux, …. Par exemple, 100 g de viande de faisan apportent la moitié des apports journaliers recommandés !Très peu grasse moins grasse qu’un simple yaourt !, elles entrent parfaitement dans une alimentation équilibrée et saine ; en effet, cette pauvreté en gras s’explique par le mode de vie sauvage des animaux, qui se déplacent beaucoup. A titre indicatif, la viande de biche, une viande rouge, est… 25 fois moins grasse que la viande de bœuf ! Mais la star en la matière demeure la viande de chevreuil, qui ne contient quasiment pas de lipides ! Quant à la viande de sanglier, la plus grasse de toutes, elle s’apparente au poulet pour son apport en lipides ; cela reste donc très raisonnable. Mais de manière générale, retenez que les viandes de gibier, sanglier y compris, sont 3 fois moins caloriques que le jambon blanc. À bon entendeur 🙂La viande de gibier est aussi riche en la viande de gibier est pauvre en cholestérol, ce qui est un vrai atout pour tous ceux qui doivent contrôler leurs apports en viande de gibier en cuisineDifficile d’accès, pas facile à cuisiner, donc pas assez bien valorisée, la viande de gibier n’a pas bonne presse en cuisine ! Et pourtant, le gibier n’est pas l’apanage des cuisines de nos grands-mères ! Il ne se cuisine pas uniquement en sauce, ne mijote pas forcément des heures en cuisine, et ne se déguste pas qu’en notre article qui vous donne plein d’idées sur comment cuisiner la viande de gibier !Le gibier en cuisine !

Découvrezla recette de Pavé de cerf sauce aux griottes et gratin de ravioles aux girolles et au chèvre à faire en 40 minutes. Laver les girolles et les faire revenir à feu vif dans une poêle beurrée jusqu'à évaporation de l'eau. Saler

Les différents morceaux de viande pour un choix et une cuisson optimale. La diversité et la versatilité des morceaux de viande bovine Bovillage sont une valeur ajoutée pour répondre à toutes les attentes de vos consommateurs. Le bœuf offre 33 morceaux de viande avec des textures et des saveurs différentes qui peuvent être grillés, braisés, bouillis, rôtis ou poêlés selon les envies. La variété des produits, des conditionnements, des préparations culinaires et des circuits de distribution donnent aux viandes de boucherie et produits tripiers tous les atouts nécessaires pour répondre à nos aspirations culinaires. Les modes de cuisson diffèrent selon les morceaux Les viandes et produits tripiers se font cuire rapidement griller, poêler ou rôtir ou mijoter longuement braiser ou bouillir. Les cuissons dites rapides sont adaptées aux morceaux naturellement tendres tandis que les cuissons dites lentes permettent aux morceaux les moins tendres de devenir fondants grâce à une cuisson prolongée en milieu humide. Poêler saisir la viande à feu vif puis la cuire à plus ou moins haute température dans de la matière grasse. Griller saisir rapidement la viande à feu très vif sur un gril ou dans une poêle sans matière grasse. Rôtir cuire la viande au four avec peu ou pas de matière grasse. Braiser faire revenir la viande puis la cuire à couvert dans un peu de liquide. Elle cuit très doucement et très longtemps pour exprimer toute sa saveur et son fondant. Bouillir plonger entièrement la viande dans un liquide et la cuire longuement à petits frémissements. Poêler-Griller Pour l’une ou l’autre de ces deux modes de cuisson, la poêle ou le gril mais aussi la grille du four ou du barbecue doivent toujours être bien chauds pour que la viande soit saisie et qu’une croûte protectrice se forme les sucs restent ainsi enfermés» et la viande, bien irriguée, reste tendre et juteuse. Quelques conseils et astuces Choisir une poêle aux dimensions des pièces de viande, surtout pas trop grande pour éviter que les corps gras brûlent sur les surfaces inutilisées. Pour les grillades, huiler le gril à l’aide d’un pinceau ou masser légèrement la pièce de viande avec un filet d’huile. Pour être parfaitement saisie, la viande doit grésiller au contact de la chaleur. Saler et poivrer en fin de cuisson. Pour retourner une pièce de viande, utiliser une pince à viande ou une spatule plutôt qu’une fourchette piquer une viande lui fait perdre ses sucs et nuit à sa tendreté. Rôtir Ce mode de cuisson, très simple, nécessite néanmoins un peu de vigilance et une bonne maîtrise des températures du four. Les viandes rouges cuisent à four chaud/très chaud. Four très chaud Th. 9 250° à 280°C à Th. 10 + de 280ºC Four chaud Th. 7 190° à 220°C à Th. 8 220° à 250°C Four moyen Th. 5 130° à 160°C ou 160° à 190°C Four doux Th. 3 80° à 100°C ou Th. 4 100° à 130°C Four tiède Th. 1 40° à 60°C ou Th. 2 60° à 80°C Quelques conseils et astuces Choisir un plat aux dimensions du rôti, ni trop petit, ni trop grand. Préchauffer le four avec le plat de cuisson légèrement huilé puis saisir le rôti quelques minutes à four très chaud et poursuivre la cuisson à four moyen/chaud. Une autre solution consiste à marquer» saisir, colorer le rôti ou la grosse pièce de viande de tous les côtés dans une poêle bien chaude puis de poursuivre sa cuisson au four. Laisser reposer la viande Pour préserver la tendreté et la saveur d’une viande à griller, poêler ou rôtir, penser à R comme repos. Repos avant de cuire et repos après cuisson. Il faut penser à sortir la viande du réfrigérateur un peu avant de la cuire remise à température ambiante, elle n’est pas agressée par un trop fort écart de température au moment de la cuisson. Une fois cuite, il est aussi essentiel de la laisser reposer la chaleur se répartit uniformément, ce qui permet à la viande de se détendre. Pour les petites pièces steaks, pavés, côtes ou escalopes, le temps de repos doit être égal au temps de cuisson et pour les grosses pièces rôti, idéalement, à la moitié sous une feuille de papier aluminium. Braiser Cette cuisson rappelle la cuisine de nos grands-mères, pleine d’arômes chaleureux de savoureux plats conviviaux qui mijotent longuement à feu doux et à couvert. Ils peuvent être préparés la veille, sans surveillance particulière, et réchauffés le lendemain ils n’en seront que meilleurs. Quelques conseils et astuces Dans une cocotte légèrement huilée, faire revenir la viande sur toutes ses faces afin de lui conserver tous ses sucs. Quand elle est uniformément colorée, ajouter une garniture aromatique oignons, thym, laurier…, assaisonner et mouiller à hauteur avec de l’eau, du vin, du bouillon ou un mélange des deux. La viande doit être à peine couverte de liquide. Porter doucement à ébullition. Ajouter ensuite les légumes sauf les pommes de terre qu’il est préférable de cuire à part, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. La cocotte peut également être mise à four tiède Th. 5 – 150 °C. Remuer de temps en temps, ajouter un peu de liquide si besoin et n’assaisonner qu’en fin de cuisson. Compter entre 1h et 3 h de cuisson, selon l’espèce, pour une viande fondante à souhait. Pour diviser le temps de cuisson par 2, utiliser un autocuiseur. Penser à cuisiner malin en préparant en grande quantité pour plusieurs repas réchauffé le lendemain avec un autre accompagnement, restes accommodés selon de nombreuses recettes mais aussi congélation pour un autre jour sans cuisine. Bouillir Cette cuisson ancestrale, on ne peut plus simple et qui ne nécessite aucune surveillance, consiste à cuire la viande longuement et à petits frémissements dans un grand volume de liquide aromatisé. Le plat emblématique de ce mode de cuisson est incontestablement le pot-au-feu. Quelques conseils et astuces Contrairement aux viandes à braiser qui sont colorées avant d’incorporer un peu de liquide de cuisson, les viandes à bouillir sont directement plongées dans un grand volume d’eau salée et aromatisée, de préférence quand cette dernière est à ébullition la saveur de la viande est ainsi préservée. Cuire la viande à petits bouillonnements, et à couvert, de 30 minutes à 1 h 30 environ, selon l’espèce puis ajouter les légumes viandes et légumes vont chacun s’imprégner subtilement du parfum de l’autre Veiller à toujours maintenir un léger frémissement. Compter environ entre 1h et 4 h pour une viande parfumée, tendre et savoureuse. À la plancha La plancha désigne à la fois l’appareil de cuisson et la méthode de cuisson associée. La cuisson à la plancha repose sur le principe du contact direct des aliments avec une large surface de cuisson plane et très fortement chauffée pouvant atteindre une température supérieure à 300°C. Elle respecte les produits et leurs qualités nutritionnelles ils sont saisis, ce qui permet la formation rapide d’une croute» qui emprisonne» leurs sucs et préserve leurs saveurs. De plus, elle permet une cuisson homogène et sans carbonisation. Pour une cuisson parfaite des viandes, la plancha doit être bien chaude, 250° C, mais pas trop sinon les fibres de la viande se contractent violemment, la viande durcit, noircit et brûle. Autre atout de taille, chacun cuit la viande de son choix le temps qu’il convient, selon ses goûts de l’aller-retour rapide au centre de la plancha pour une viande bleue à une cuisson un peu plus longue en périphérie de la plancha où la température est un peu moins forte. A ne pas oublier pour avoir une viande tendre et savoureuse à souhait la laisser reposer quelques minutes avant de la déguster les fibres se détendent, la chaleur et les sucs se répartissent uniformément. Morceaux choisis pour la plancha Pour le bœuf, vous avez le choix entre des tranches de faux-filet ou de rumsteck, de la poire ou du merlan, deux petits muscles de la cuisse très tendres ou encore la bavette qu’elle soit d’aloyau ou de flanchet, l’araignée. Pas besoin de matière grasse ou très peu une légère pulvérisation d’huile suffit. Pour l’assaisonnement, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin. Barbecue Les classiques» du barbecue Les morceaux à cuisson rapide côtes, côtelettes, bifteck, entrecôtes, etc. dont le jus à l’intérieur des fibres sera préservé Du steak haché de bœuf acheté dans le commerce ou préparé soi-même agrémenté d’aromates oignons, cornichons, câpres émincés, etc. Les brochettes de bœuf rumsteck, aiguillette, faux-filet, macreuse, bavette, onglet, hampe, langue, foie en alternant cubes de viande suffisamment épais 3 à 4 cm et légumes de texture ferme poivrons, oignons, tomates, etc. Temps de cuisson au barbecue Les temps de cuisson moyens au barbecue sont variables. Côtelettes de veau de 2-3 cm 9 à 10 minutes Côte de bœuf de 5 cm 20 minutes Brochettes 7 à 8 minutes Steaks hachés 6 à 7 minutes Bon à savoir pour éviter de carboniser la viande on peut la préparer avec une marinade. Légère ou épaisse, elle conduit la chaleur et évite le dessèchement et la carbonisation de surface. Une marinade instantanée » suffit pour les petites pièces, comme les steaks ou les brochettes. Pour les cuissons plus longues, on privilégiera des mélanges plus épais, liés par exemple avec de la moutarde ou du miel. Pour obtenir une cuisson régulière, retourner régulièrement les plus grosses pièces, comme les côtes.

Cuissoncerf grillé à la poêle ou au barbecue. Saisissez rapidement la viande à feu vif puis laisser cuire entre 6 et 10 minutes suivant l'épaisseur de vos morceaux. Retournez une seule fois à mi-cuisson. Cuisson cerf sauté à la

Etapes de la préparation Après décongélation préalable du filet de cerf dans son sous-vide d'origine pendant 48h en chambre froide, tailler des mini pavés. Cicatriser sur chaque face. Réserver Cuire les cèpes bouchons, à la poêle avec du beurre demi-sel. Émincer les pieds, fendre le chapeau Marquer les pieds de champignons à la poêle. Ajouter l'ail et le persil plat. Rectifier l'assaisonnement Procéder au montage du Wellington déposer les pavés de cerf sur les crêpes au blé noir. Ajouter la garniture de cèpes. Rouler l'ensemble. Réserver Déposer les mini rôtis sur la pâte à brioche. Fermer en porte-feuille, retourner. Déposer sur plaque à pâtisserie. Badigeonner de dorure et laisser tirer pendant une demi-heure Pour la sauce poivrade dans une casserole, faire réduire ensemble le Porto et le vinaigre balsamique. À 1/3, ajouter les baies de poivre. Laisse infuser 10 minutes. Ajouter le fond de gibier et laisser réduire une vingtaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement. Réserver Pour la cuisson du Wellington au four en chaleur sèche à 175-180°C pendant 15 à 20 minutes Procéder au dressage déposer la purée de céleri dans la cosse de petits pois. Ajouter les oignons rouges confits à l'huile et les cèpes bouchons. Découper le Wellington et finir par un tag de sauce

Cuissonpavés de bœuf Angus. Avant la cuisson : 15 minutes avant la cuisson, sortir les pavés de bœuf Angus de leur emballage protecteur. La viande mise sous vide est naturellement plus foncée. Après quelques minutes, la viande retrouve sa couleur d’origine. Pendant la cuisson : Chauffer votre poêle avec la matière grasse de votre choix.
Important avant Cuisson Peu importe le mode de cuisson que vous allez choisirSortir la viande 1h avant du frigo et de son vous souhaitez mariner votre viande le faire 24h avant et réserver au Frigo. Sortir également 1h avant. Types de Coupes Pavé, Escalopes, Grenadin, TendronOutils de Cuissons Poêle, Barbecue, PlanchaCuissonMettre un Filet d’Huile d’Olive ou de Pépin de Raisins pour éviter que la viande accroche. Chauffer au maximum votre outil de cuisson. Déposer votre Viande 3 à 4 minutes de chaque côtés en fonction de l’épaisseur pour une viande Rosée. Saler et Poivrer avant de servir. Températures à Coeur Rosé 45° / A point 55° / Bien Cuit 60°Accompagnements Frites, gratin dauphinois, haricots verts ...Cette liste n’est pas exhaustive alors n’hésitez pas à laisser parler votre imagination et vos Vins Vin Rouge de Bordeaux Pomerol, Bourgogne, Loire.
Damiende Jong parcourt ainsi depuis près de 60 ans, les 5 continents à la recherche des meilleures viandes pour vous offrir un extraordinaire voyage gustatif. Attardons-nous quelques instants sur 3 types de viande et 4 produits de leur gamme variée. - Vian de de cerf: 2 pavés de cerf (rayon surgelé) - entre 5.50€ et 5.90€.
Comment saisir à la poele un pavé Ingrédients Pièce de bœufHuile d’arachide Sel PoivreMatériel Une sauteuseUne pinceMéthode 1. Assaisonner de sel la pièce de bœuf puis la disposer dans une sauteuse très chaude avec un filet d’huile d’arachide. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à A l’aide d’une pince à viande, retourner le morceau de bœuf et faire saisir l’autre face. Veiller à ne pas carboniser les sucs contenus dans la poêle en réduisant légèrement le Contrôler la cuisson de la viande en exerçant une pression avec vos doigts la viande bleue est souple sous les doigts, de couleur rouge homogène. La température interne est comprise entre 37 et 39° La viande saignante est souple sous le doigt. Le pourtour est cuit, mais l’intérieur reste rouge. La température interne est comprise entre 50 et 52°. 5. La viande à point est plus résistante à la pression du doigt. Le pourtour est bien cuit, mais l’intérieur est légèrement rose. La température interne est comprise entre 53 et 58°C. 6. La viande bien cuite est très ferme. L’aspect de la chair est filandreux et sec. La température interne est supérieure à 58° Lorsque l’appoint de cuisson est atteint, ajouter quelques morceaux de beurre et arroser la viande généreusement pour la Débarrasser la viande et l'assaisonner de du Chef Pour une grosse pièce de bœuf, réservez-la à température ambiante 1h avant de la cuire pour une meilleure répartition de la chaleur à cœur. Une fois sautée, la viande doit reposer sous une feuille d’aluminium pour que les fibres se détendent et pour la rendre ainsi plus tendre.
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cuisson pavé de cerf à la poêle